wakoの一歩

おいてきぼりのネギチャーシュー

今日も出発時間に間に合わない！！
お待たせしてすいません。。。

この気温になってから、生地の発酵がのんびりで・・・。
解決策としては・・・私があと３０分早く起きればいいということで。

ずーっとお菓子の仕事をしてきた私は、パンの仕事を始めてからお菓子とパンの違いに気づきました。
パンのシェフも、「お菓子とパンは一緒にされがちだけど、全然別モノ。パンはどちらかというと料理に近い。」と言っていました。

その理由の一つ。
お菓子は、自分の作業に合わせて仕事を組める。
パンは、パン生地に合わせて仕事を組む。

最初は、それがもどかしかったけど、今では、それがおもしろい。

パンは生き物。
どう育てていくか。難しいけど、おもしろい。

今日は、最後に成形したねぎチャーシューベーグル５個が、どうにも出発に間に合わないので、
発酵器に入った状態で、あきらめました。
ごめんね、ねぎチャーシュ～～～。。。

帰ってきたら、

発酵器の中で大きく大きく・・・。

もちろん焼きました。
当分の私のごはん。です。

【2009/11/07 18:04】 | 未分類 | TRACKBACK(0) |

11月のケーキ

11月分のケーキの受付を終了致します。

ありがとうございました。

【2009/11/06 16:06】 | ケーキ | TRACKBACK(0) |

寒い季節

いよいよ寒ーい季節が始まりました。

ベーグル生地も季節の変わり目は扱いが難しい。
水分量も変わってくるし、発酵のスピードも変わってくる。

ここ最近までは、販売時間に遅れることなく順調だったのですが、
急に寒くなってから、生地の発酵がなかなか進まず、
販売時間に遅れが・・・。
お待たせしてしまってすいません。

早く、この時期の生地の感覚を取り戻して
スムーズに作業を進められるようにしていきたいと思います。

＊お待たせしてしまうこともありますので、どうぞあたたかい服装でいらしてくださいませ。

昨日の夜は、小学校の同級生４人で工房近くのいつものお店に。
つい４日前にも行ったばかりだっけ（笑）。

こうして地元でまた再会して、子供の頃の話や、会っていなかった頃の話や、これからのことを話せるようになるなんて♪

次はさらに人数増えるような。。。

【2009/11/04 21:25】 | 未分類 | TRACKBACK(0) |

いただきもの♪　～新座編～

とってもかわいいいただきもの。
開けて見て。と言われて袋を開けたら・・・

いや～、かわいすぎて！！
どうしましょ～！！

トトロのシュークリームです。
クッキーもどんぐりの形。

このシュー、どうやって作っているんだろう・・・気になる。

うちの姪っ子もジブリ大好きなので、私も今度買いに行ってこよ～♪

ありがとうございました！！

【2009/11/04 20:26】 | 未分類 | TRACKBACK(0) |

いただきもの♪　～神田編～

入浴剤。

あまりに体が冷えたので、工房から帰って真っ先にお風呂にお湯を。
真ん中のオレンジの入浴剤にしました。
体ぽかぽかです～

ありがとうございました！！

もう一つ。

いつもいろんなビールを見つけてきて下さるお客様から。
青森の実家に帰られたそうで、青森のカシスビールとりんごジュースを。
カシス好きなので、嬉しいです～

ありがとうございました！！

【2009/11/04 20:16】 | 未分類 | TRACKBACK(0) |

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